Découvrez la cuisine du Chili.

Publié le 14 avril 2011 par Mark

Si vous vous apprêtez à réaliser un voyage chili, voici un léger avant goût de ce que vous allez pouvoir savourer.
La cuisine chilienne s’inspire, comme la culture en général du pays, par l’Espagne. De plus, ce pays est très entendu, et les climats y sont très différents selon les régions. Aussi, le pays offre une grande variété de produits. Vos papilles gustatives seront mis en éveils par la multitude de saveurs qui vous seront offertes. La cuisine y est relevée. Le piment le plus utilisée est nommé l’aji. Il est servi, particulièrement pour les visiteurs à part, afin que chacun puisse assaisonner à son goût.

Les plats traditionnels sont fait de bouillon de purée de mais, où de mélange de légumes.
Les mets à base de viande sont soit mélangés avec de la purée, soit réalisés tels des chaussons ou encore réalisés dans un esprit hachis parmentier.

Les poissons typiquement utilisés sont le congrio, différent du congre et la corvina qui ressemble à une daurade. Il a des fruits de mer et même des algues comestibles.

Comme boisson vous pourrez délecter une boisson fraiche à base de pêche appelé le mote con huesillos. Un des alcool fort est appelé le pisco, fait à base de raison.

Puis, vous allez découvrir les vins chiliens, qui naissent principalement sur la terre des Andes où le climat ensoleillé permet la prolifération de vignobles

Vous pourrez pareillement avoir un aperçu des plats typiques par les nombreux marchés locaux.

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Les 33 mineurs chiliens de la mine de San Jose sont vivants

Publié le 22 août 2010 par Mark

Je viens de voir l’info a la télévision comme des millions de Chiliens: 17 jours après que le tunnel se soit effondre, les 33 mineurs chiliens emprisonnes dans la mine de San José près de Copiapó, a plus de 680 mètres de profondeur, sont vivants!

Une des 7 sondes de perforation les a rejoint cet après-midi et un message manuscrit est remonte a la surface lors de son retour: « On est bien dans le refuge tous les 33″. Incroyable, a peine quelques mois après que le plus puissant tremblement de Terre ait frappe le Chili et tue plus de 500 personnes et près de 200.00 sans abris, enfin une bonne nouvelle.

On ne peut s’empêcher de penser cependant aux conditions de vie de ces hommes qui vont devoir passer près de 3 a 4 mois sous Terre avant de respirer l’air pur et retrouver les leurs. C’est effectivement le temps qu’il faudra pour que les services de secours puissent perforer un tube de 66 cm de large par ou les mineurs vont devoir être remontes.

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La meilleure viande du Monde…

Publié le 19 août 2010 par Mark

La viande argentine est la meilleure du Monde. Tout le monde le dit et le clame, alors qu’en est-il?

Ce ne sont pas les argentins qui vont contredire cette affirmation, ils en consomment de plus en plus tous les ans: plus de 75* kilos par an. Les français en comparaison n’en consomment « que » 21 kilos par an. Toutes les occasions sont bonnes pour faire un asado (grillade) avec les amis ou se rendre dans les très nombreux restaurants de viande que l’on trouve partout dans le pays.

J’ai l’habitude de manger de la viande en Argentine, j’adore manger un bon « ojo de bife » (faux-filet) saignant. Généralement, le poids d’un ojo de bife tourne autour de 450-500 grammes. Quelle ne fut donc pas ma surprise lorsque j’ai été servi au Restaurant La Cabrera**, à Palermo, un steak de 800 grammes! Il est donc bon de demander le poids de la bête avant, pour ne pas tomber de sa chaise ensuite.

Viande asado

Mais la quantité ne confirme pas forcément la qualité. Alors qu’en est-il?

On sait que les bovins argentins se promènent librement dans la nature dans les vastes pleines de la pampa du centre et du Nord du pays. Il s’agit donc généralement d’animaux en très bonne santé car élevés de la façon la plus naturelle: ils broutent de l’herbe (eh oui, on a tendance à l’oublier). Ça se confirme d’ailleurs dans l’assiette, la qualité est exceptionnelle! D’après eux, le secret de l’excellent goût de leur viande vient aussi de la cuisson qui doit se faire extrêmement lentement, pour que les jus de la viande et de la graisse se mélangent bien.

Mais attention, la cuisson des argentins ne correspond pas à la cuisson française. Les argentins ne supportent pas la viande rouge, la viande est dons souvent trop cuite à notre goût. Il est donc très important de bien spécifier la cuisson désirée (et d’insister). Un petit rappel:

Asado Vuelta y vuelta ou inglesa ou casi crudo: viande bleue, malheureusement souvent froide, surtout quand votre ojo de bife fait plus de 4 cm d’épaisseur ;-)

Asado jugoso: saignant

Asado a punto: cuisson à point

Asado cocido: très cuit

Par expérience, le niveau de cuisson ne correspond pour ma part jamais à ce que je demande. Il vaut donc mieux demander un ton en dessous, histoire de pouvoir rattraper le coup ensuite, mais si la cuisson ne correspond pas du tout à ce que vous avez demandé, renvoyez-la en cuisine…

*Ce sont étrangement les danois qui remportent le pompon avec 156 kilos de consommés par an par personne!

** Restaurant la Cabrera, pour moi le meilleur restaurant de viande de Buenos Aires. On vous sert la viande avec une 15e de petits plats de sauce, accompagnements, légumes. Pas trop cher en plus. Réservez car il est très demandé.

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Hôtels « boutique »?

Publié le 3 août 2010 par Mark

Lors de ma dernière visite à Buenos Aires pour recevoir des clients, j’ai pu à nouveau « tester » (c’est un des plaisir de notre métier…), un de ces nombreux hôtels boutique qui semblent se propager actuellement à Buenos Aires. Dans notre région du Monde, il s’agit d’un phénomène semble-t’il plutôt confiné à l’Argentine, et surtout à Buenos Aires, même si au Chili on en trouve quelques-uns à Valparaíso. La dénomination »Boutique » semble d’ailleurs se rattacher à tout en ce moment puisqu’on trouve aussi bien des vignobles boutique (de tout petits vignobles censés produire des vins de meilleure qualité), des entreprises boutique (des petites entreprises de services très compactes et personnalisées), et des boutique boutique (…celui-là, je l’ai inventé).

The Glu de Palermo Soho

Mais revenons aux hôtels boutique de Buenos Aires. Il s’agit généralement de petits hôtels de charme avec un design très typé, un service très personnalisé et n’offrant souvent guère plus de 10 chambres (j’en connais un qui n’a que… 4 chambres). J’ai eu l’occasion d’en visiter (et tester bien sur, pour le bien de nos clients…), qui proposaient des services semblables à de très grands hôtels (piscine, jacuzzi dans la chambre, wi-fi gratuit, sauna, clim, écran LCD avec cable, lit en format King, et j’en passe et des meilleurs). D’autres sont plutôt des B&B dans des beaux bâtiments restaurés. Le prix n’est évidemment pas le même. Pour les « boutique » haut de gamme, il est d’ailleurs parfois plus cher que dans nombre de grands hôtels 5 étoiles.

L'Esplendor de Palermo

Les voyageurs semblent apprécier puisqu’il ne se passe pas une semaine sans que nous apprenions l’ouverture d’un nouvel hôtel de ce type. L’avantage se situe surtout et avant tout dans la relation très personnalisée avec les employés: on vous reconnaît et vous appelle par votre nom, le personnel a moins de stress et est plus souriants, ils est aussi plus disponibles. Des grandes chaînes (Dazzler, FEN,…) se sont même lancés dans la brèche et ouvrent de petits hôtels de ce type stratégiquement placés à Palermo, Microcentro, Recoleta…

La dénomination est cependant très vague et pas du tout encadrée légalement. Il est donc important de savoir où l’on met les pieds.

Certains hôtels utilisent aussi maintenant la dénomination d’hôtel « design », l’occasion d’un prochain post sur ce blog, après les avoir testé bien sur… ;-)

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